داخلي . علمي . اكتشاف
پژوهشگران پژوهشكده علوم و فناوري مواد غذايي وابسته به جهاد دانشگاهي مشهد موفق به توليد آزمايشگاهي نوعي ماست منجمد كم چرب شدند كه مي تواند جايگزين بستني شود.
يك عضو هيات علمي پژوهشكده علوم و فناوري مواد غذايي جهاد دانشگاهي مشهد روز يكشنبه در گفت وگو به خبرنگار ايرنا گفت :با بررسي تاثير جايگزيني شيره خرما و تركيبات پايدار كننده مولد عطر و طعم بر روي ماست موفق به توليد آزمايشگاهي اين محصول شديم .
الناز ميلاني افزود:با توجه به اين كه ويژگي هاي حسي بستني در اين ماست منجمد حفظ شده است ،مي تواند جايگزين بستني شود.
وي در باره فرق اين محصول با بستني هاي موجود در بازار گفت :اين محصول حاوي باكتري هاي مفيدي است كه در بستني هاي كنوني وجود ندارد و ميزان چربي و شكر آن هم كمتر از آن چيزي است كه در تهيه بستني مصرف مي شود.
ميلاني با اظهار اين كه شيره خرما جايگزين مطلوب شكر در ماست منجمد توليد شده است افزود:شيره خرما عموما از خرماهايي تهيه مي شود كه به مصرف تازه خوري نمي رسد و يا داراي نواقصي در شكل ظاهري هستند اما قند طبيعي موجود در آن ، شيرين تر از شكر و گلوكز است .
وي گفت :از شيره خرما به مقدار اندك در اين محصول استفاده مي شود كه به عنوان يك منبع قندي مطلوب و سلامتي زا محسوب مي شود.
اين محقق با اشاره به حذف چربي در ماست و هزينه مقرون به صرفه بودن آن افزود:تركيبات جايگزين چربي در محصول ، علاوه بر دارا بودن خواص بسياري چون جذب نشدن در بدن ، نوعي تركيب فيبري دارند كه ماست را به عنوان نوعي دسر لبني كه مي تواند جايگزين بستني شود، تبديل مي كند.
---> داخلي .علمي .اكتشاف
